Il tesoro di Reggio
Il bergamotto si coltiva solo in provincia di Reggio Calabria. È stata usata la buccia per estrarre un olio essenziale usato in molti profumi ed esportato soprattutto in Francia. Era insomma una coltura pregiata ed esclusiva della Calabria. Poi la sua importanza è diminuita, surclassato dagli aromi chimici. Da due, tre anni è apparso nei supermercati nei mesi fra dicembre e febbraio, e appena l’ho notato, l’ho subito comprato, per patriottismo calabrese e per il profumo. Sostituisce bene il limone, è meno aspro e ha l’inconfondibile profumo delicato ed elegante. Lo uso nell’insalata, ma anche in cucina con il pesce e con l’anatra, per esempio. La buccia non è trattata con antimuffa e menomale!: è la parte più usata per dare profumo ai piatti. Bisogna però che io stia più attento a non lasciarlo troppo in frigo: come si vede nella retina fotografata un frutto è marcito. Peccato.
